Ciudad de México, 15 de mayo de 2024 – La prestigiosa Guía Michelin, creada en Francia en 1900 y conocida por otorgar algunos de los galardones más codiciados en la industria culinaria, ha anunciado este martes su premiación a casi una veintena de restaurantes en México, otorgándoles su famosa estrella. Esta es una noticia que marca un hito en la historia culinaria del país, consolidando la creciente reputación de la cocina mexicana en el ámbito internacional.
Inicialmente, la Guía Michelin, publicada por la marca de neumáticos del mismo nombre, era un recurso publicitario con recomendaciones útiles para automovilistas. No fue sino hasta 1920 que la guía comenzó a incluir restaurantes, y su fama creció exponencialmente, convirtiéndose en el estándar de excelencia gastronómica. En un principio, la guía premiaba exclusivamente lo mejor de la gastronomía francesa, pero con el tiempo ha ampliado su alcance global.
Reconocimiento a la Cocina Mexicana
A pesar de que en México siempre se ha comido bien, el reconocimiento oficial llegó en 2010 cuando la UNESCO nombró a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Desde entonces, los amantes de la gastronomía han comenzado a apreciar la riqueza de los tacos, moles, caldos y una interminable lista de preparaciones que se extienden de norte a sur del país.
Este año, la Guía Michelin ha recomendado 97 sitios en México y ha otorgado estrellas Michelin a 16 restaurantes. Entre los premiados destacan:
- Levadura de Olla (Oaxaca), de Thalia Barrios García
- Em (Ciudad de México), de Lucho Martínez
- Sud777 (Ciudad de México), de Edgar Nuñez
- Le Cirque (Riviera Maya), de Jonathan Gómez Luna
- Ha’ (Riviera Maya), de Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez
- Animalón (Valle de Guadalupe), de Javier Plascencia
- Conchas de Piedra (Tecate), de Drew Deckman
- Esquina Común (Ciudad de México), de Ana Dolores González
- Pangea (Monterrey), de Guillermo González Beristain
- Koli Cocina de Origen (Monterrey), de Rodrigo Rivera Río
- Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca), de Chazz Titus
- Rosetta (Ciudad de México), de Elena Reygadas
- Cocina de Autor Los Cabos (Cabo San Lucas), de Sidney Schutte
- Damiana (Valle de Guadalupe), de Esteban Luis
- Cocina de Autor (Riviera Maya), de Nahúm Velasco
- Taquería El Califa de León (Ciudad de México), de Arturo Rivera
Premios Especiales y Estrellas Verdes
La Guía Michelin también ha otorgado galardones especiales. El Sommelier Award fue para Lauren Plascencia de Animalón (Valle de Guadalupe), el mejor servicio lo recibió el equipo de Restaurante Amores (Tecate), y Cócteles Excepcionales se lo quedó Felipe Acevedo de Koli Cocina de Origen (Monterrey).
Desde 2020, Michelin otorga la estrella verde para reconocer a las cocinas que promueven la sustentabilidad. Este año, seis restaurantes en México fueron honrados con este reconocimiento, incluyendo:
- Conchas de Piedra (Ensenada), de Drew Deckman
- Los Danzantes (Oaxaca), de Chazz Titus
- Flora’s Field Kitchen (San José del Cabo), de Guillermo Téllez
- Acre (San José del Cabo), de Arturo Rivero
- Deckman’s (Valle de Guadalupe), de Drew Deckman
- Lunario (Valle de Guadalupe), de Sheyla Alvarado
Reconocimientos Bib Gourmand y Nuevos Talentos
Para aquellos que creen que los restaurantes Michelin son inalcanzables, la categoría Bib Gourmand destaca sitios de alta calidad con precios más accesibles. Este año, 42 restaurantes en México recibieron este reconocimiento, entre ellos:
- Alfonsina (Oaxaca)
- Sabina (Ensenada)
- Mestiza (Tulum)
- Galanga Thai House (Ciudad de México)
- Comal Oculto (Ciudad de México)
- Los consentidos del barrio (Ciudad de México)
- Tacos Charly (Ciudad de México)
El premio al Chef Joven fue para Thalia Barrios García de Levadura de Olla (Oaxaca), quien también recibió su primera estrella Michelin.
Las Estrellas Más Brillantes
El chef Enrique Olvera, una figura prominente de la gastronomía mexicana, fue galardonado con el Mentor Chef Award. Olvera, conocido por su restaurante Pujol, ha sido un semillero de talento culinario en México. Además, Quintonil de Jorge Vallejo recibió dos estrellas Michelin, y Olvera cambió su filipina negra por una blanca al recibir dos estrellas por Pujol.
Estos reconocimientos celebran la rica diversidad y la excelencia de la cocina mexicana, destacando a chefs que han sabido revalorizar y proyectar la cultura culinaria del país al escenario internacional.
Te puede interesar: Hello Kitty Café llega a Cancún
